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　　“越经典，越潮流。我们在不断挖掘经典广州菜，其中一种方式是通过发现广州老方言中的广州菜，在店内还原‘方言话题菜’，给消费者带来别开生面的体验。”云香楼主理人、“中国十大名厨”樊志源告诉记者。他在社交平台上打造个人IP，通过“解画”广州方言中的食物内涵，道出食物在云香楼中如何烹制。比如从广州方言的“新鲜萝卜皮”（指“没什么了不起”）谈到萝卜皮制作而成的广府餐前开胃小菜，樊志源更在视频中展示菜品的制作过程。

　　广州国资管理集团董事长夏雨说，挖掘餐饮老字号的品牌文化内涵，推动其与当代消费需求深度融合，让传统与当代生活产生共鸣，是老字号积极探索创新运营模式的关键一步，也能助力广州老字号在市场竞争中崭露头角。以惠如楼为例，在适应现代消费需求的基础上，大力推动门店形态创新，让门店更贴近当下消费者的生活场景，通过打造“传统+潮流”的沉浸式空间、推出“轻社交”体验场景，用新场景打破距离感，为广大消费者带来更优质的体验，也为广州老字号的振兴发展探索更有效的路径。据悉，老字号的振兴，是广州国资管理集团近年来的重点工作。在该集团的统筹指导下，旗下广州老字号投资控股有限公司作为专业的老字号振兴发展平台，这些年拿出了不少成果，盘活惠如楼正是其践行“老城市新活力”的战略落子。

　　为贯彻《商务部等8部门关于促进老字号创新发展的意见》，广东省2024年印发的《广东老字号认定管理办法》提出明确目标：到2025年，培育老字号集聚区、特色街区共10个、培育老字号（数字）博物馆、展览馆、体验馆共20个、组织开展老字号专题展销活动50场、认定100家“广东老字号”企业。核心任务涵盖建立规范化标准化的管理机制、构建多层次立体化的保护传承体系、打造集约化国际化的发展平台、创新现代化多元化的运营模式。今年6月，广东省商务厅启动了“广东老字号守正创新十大案例”征集，以及“粤手礼”品牌遴选，进一步为老字号创新路径提供官方背书。

　　广州市商务局副局长罗政表示，广州将促进老字号发展作为培育建设国际消费中心城市的重要内容，多举措支持老字号企业转型升级，通过丰富首发首秀、提高入境消费便利化等举措，打造老字号集聚区。接下来，还将依托“羊城消费新八景”等城市消费品牌，推出更多老字号消费场景、消费产品，推动广州老字号进一步融入全球消费链条，让市民游客见证广州这座城市消费底蕴和蓬勃生机。同时，广州市商务局还将致力构建政企协同生态，做好老字号企业服务，持续推动老字号传统符号到现代消费IP，再到“IP+消费”的转型升级。

　　其次，他建议老字号应通过外在焕新拥抱“人”与“场”，在守住内核的基础上，用现代消费者喜闻乐见的方式与之沟通。其中包括产品创新、体验创新、营销创新等举措。 最后苏广丰还强调了政策与人才“合力”系统性支撑的重要性。他认为，老字号的焕新不能单打独斗，需要系统性的外部支持。因此老字号应利用好政策“组合拳”，比如积极申请专项扶持资金，参与政府组织的消费节、展会、美食地图等活动，借势扩大声量。此外还应破解人才断层难题，建议与职业院校合作，建立现代激励机制，让年轻一代的厨师、技师不仅有机会继承手艺，更能获得与之匹配的社会尊重和经济回报。